Luigi Guffanti

Společnost založená Luigim Guffantim je jedním z nejvýznamějších hráčů na poli italských sýrů. Narozdíl od klasických producentů sýra společnost nevlastní žádná stáda, ale pouze sklepení, ve kterých se o sýry starají a nechávají je dozrát. Jak oni o sobě sami tvrdí: Nejsme výrobci, ale "dozrávači sýra". Sýr skupují ještě mladý od malých výrobců a následně se pak o něj starají dle svých nejlepších receptů.