Náš recept
Úvodní stránka
Rizoto se salsicciou a lanýžem
Rizoto se salsicciou a lanýžem
Rizoto se salsicciou a lanýžem
V našem obchodě na Smíchově najdete i sezónní nabídku pravých čerstvých lanýžů z Piemontu. Tyto ušlechtilé houby se ideálně hodí k vejcím, těstovinám a rizotům, nebo i k červenému masu-použít můžete jemnější černý lanýž nebo velmi aromatický bílý, jehož sezóna trvá od října do prosince. Pokud zrovna není sezóna čerstvých lanýžů, použijte místo obyčejného másla lanýžové máslo, olej nebo salsicciu ochucenou lanýžem. Příprava rizota sice vyžaduje Vaši neustálou přítomnost, ale odměnou je fantastická večeře do 30 minut!
9.9.2010 | autor: Pavla Jelínková
Ingredience
2ks šalotky
200-300g salsiccia klasická nebo ochucená lanýžem
100g na osobu italské rýže na rizoto (nejlépe carnaroli nebo arborio)
20-50g čerstvého lanýže
1-2dcl bílého vína
100g másla
100g nastrouhaného parmazánu
olivový olej, sůl, pepř
200-300g salsiccia klasická nebo ochucená lanýžem
100g na osobu italské rýže na rizoto (nejlépe carnaroli nebo arborio)
20-50g čerstvého lanýže
1-2dcl bílého vína
100g másla
100g nastrouhaného parmazánu
olivový olej, sůl, pepř
Poznámka
Počet osob: 4
Příprava: 10 minut
Vaření: 20-25 minut
Příprava: 10 minut
Vaření: 20-25 minut
Postup
1.Příprava: šalotku nakrájejte na kostičky, salsicciu zbavte střívka a prsty rozmělněte na kousky. Připravte si vroucí vodu nebo zeleninový vývar. Máslo pokrájejte na kostky, nastrouhejte parmazán nadrobno.
2.Na olivovém oleji osmahněte při střední teplotě nejdříve krátce šalotku (nesmí se zabarvit), pak přidejte salsicciu (chcete-li, aby chuť cibulky byla jemnější, postup obraťte-nejdříve maso, pak šalotku). Až se maso zatáhne, vsypte rýži, míchejte a nechte ji obalit masem a olejem. Pak zvyšte teplotu, přilijte bílé víno a míchejte, až se vypaří. Mírně osolte. Další postup se pořád opakuje-přilijte vždy asi 2dcl horké vody, energicky míchejte, a když se tekutina téměř vsákne, přilijte další. Tímto postupem získáte pro italské rizoto typický hustý šlem. Asi po 12-15 minutách začněte průběžně ochutnávat rýži, a dokončete tak, aby se nerozvařila a zůstala pěkně na „zkus.“ Stáhněte ze sporáku a vmíchejte máslo a parmazán.
3.Na závěr nastrouhejte na každý talíř tenké plátky lanýžů (můžete použít speciální hoblík na lanýže), můžete ozdobit trochou čerstvě mletého pepře a špetkou parmazánu.
2.Na olivovém oleji osmahněte při střední teplotě nejdříve krátce šalotku (nesmí se zabarvit), pak přidejte salsicciu (chcete-li, aby chuť cibulky byla jemnější, postup obraťte-nejdříve maso, pak šalotku). Až se maso zatáhne, vsypte rýži, míchejte a nechte ji obalit masem a olejem. Pak zvyšte teplotu, přilijte bílé víno a míchejte, až se vypaří. Mírně osolte. Další postup se pořád opakuje-přilijte vždy asi 2dcl horké vody, energicky míchejte, a když se tekutina téměř vsákne, přilijte další. Tímto postupem získáte pro italské rizoto typický hustý šlem. Asi po 12-15 minutách začněte průběžně ochutnávat rýži, a dokončete tak, aby se nerozvařila a zůstala pěkně na „zkus.“ Stáhněte ze sporáku a vmíchejte máslo a parmazán.
3.Na závěr nastrouhejte na každý talíř tenké plátky lanýžů (můžete použít speciální hoblík na lanýže), můžete ozdobit trochou čerstvě mletého pepře a špetkou parmazánu.
Novinky v našem obchodě
Ječmen z Umbrie. Doba varu: 20 min, bez namáčení. Používá se do polévek nebo stejně jako rýže. Zajímavý v kombinaci s černým lanýžem. Nerozváří se, nelepí se. Jemná chuť.
rýže Ribe dlouhozrnná 1kg Mittino
Piemonte
Rýže Ribe má dlouhá, úzká, zašpičatělá zrnka, nelepí se. Ideální pro přípravu rizot.
