Rizoto s drůbkami

1.Šalotky oloupejte, překrojte napůl a nakrájejte na tenké plátky. Bylinky posekejte na hrubo. Žaludky očistěte a pokrájejte na malé kousky, totéž udělejte s jatýrky, ale nechte drůbky oddělené. Dejte vařit vajíčka natvrdo, použijete je na konci na ozdobu.

2.Na olivovém oleji při střední teplotě nechte zesklovatět 2/3 šalotek (zbytek použijete do rizota), přidejte žaludky, bylinky a asi 5 minut orestujte dozlatova. Zalijte 1 dcl bílého vína a nechte tekutinu téměř vypařit. Pak podlijte šálkem vývaru (nemáte-li, stačí voda), a nechte probublávat při mírné teplotě asi 20 min, než jsou žaludky měkké. Průběžně podlévejte, je-li třeba tak, aby se vytvořilo trochu omáčky. Nakonec přidejte jatýrka a nechte 10 minut podusit. Tuto část můžete připravit i den dopředu a uchovat v chladu – v tom případě si nechte 1 šalotku stranou do rizota.

3.Na olivovém oleji osmahněte na plátky nakrájenou šalotku, přidejte rýži, nechte ji obalit v oleji a zalijte zbytkem bílého vína. Nechte vypařit a pak podlévejte vždy trochou horkého vývaru. Míchejte a průběžně podlévejte, trvá to asi 20 minut, než je rýže „na zkus.“ Nakonec stáhněte z plamene, přidejte oříšek másla a nechte pomalu rozpustit, promíchejte.

4.Servírujte nejlépe v misce – nejdříve rýži, na ni drůbky a ozdobte dvěma půlkami křepelčího vajíčka a lístkem bylinky.