Bistecca alla fiorentina

1. Maso vyndejte z fólie, omyjte pod tekoucí vodou a dobře osušte. Pečte na rozpáleném grilu z obou stran, po každé straně asi 8 min. Pak postavte maso na kost a pečte dalších 10 min (podle velikosti masa). Pak ještě maso zabalte do alobalu na 5 minut. Tento proces Vám zajistí, že maso si zachová vůni a šťávu.
2. Během pečení si připravte bylinkovo-olejovou lázeň: nejlépe do keramické nádoby vlijte kvalitní panenský olivový olej, asi 0,5dcl (dle chuti), přidejte pár lístků čerstvých bylinek, např. šalvěj, rozmarýn, bazalku, oregáno nebo tymián. Vložte maso vyndané z alobalu a otočte, aby se „obalilo“ v oleji.
3. Krájejte na tenké plátky, vždy kousek ze svíčkové a kousek z roštěné. Posypte nejlépe hrubou mořskou solí, čerstvě mletým pepřem a dle chuti i olivovým olejem.
4. Jako příloha je nejlepší bílý chléb a fazole. Pro změnu vyzkoušejte i ochucené oleje s bylinkami, nebo si je udělejte sami: na pánvi osmahněte do zlatova kostičky pančety, děrovanou naběračkou je vyjměte a dejte do misky s teplým olivovým olejem. Druhá varianta, typická toskánská: ohřejte na mírné teplotě asi 1 dcl olivového oleje se svazečkem čerstvého rozmarýnu. Přelejte přes nakrájené maso na talíři.