Sýry

Pochází z oblasti Langhe. K výrobě se používá nepasterizované mléko, tzn. nelze jí vyrábět průmyslově.Mléka jsou svařeny při teplotě 30 st. Celsia. Zraje obvykle 10 dnů. Ideální s bílými víny, světlým pivem, pomerančovou marmeládou nebo čerstvým ovocem.

Zajímavá varianta sicilského sýra čtvercové formy. Zraje několik měsíců, v chuti je příjemně pikantní. Je vyráběn pouze z kravského mléka z oblasti Ragusa. Vyzrávají vždy ve dvojici zavěšené na trámu u stropu, během zrání je sýr potírán směsí octa a oleje.

Vyrábí se jak čerstvý, tak vyzrálý. Lze ho tepelně zpracovávat na tzv. Frico, kdy se kousky sýra vloží na rozpálenou pánev spolu s ovocem nebo jinými přísadami. Ideální k červeným vínům, pikantní mostardou a čerstvým ovocem.

Malý sýr s modrou plísní zraje ve vinných hroznech Ramandola po dobu 1 měsíce. Má unikátní chuť se známkami medu a ovoce. Vhodný s velkými červenými víny z Friuli.

Velmi výrazný sýr, který zraje v jeskyni 3-4 měsíce, předtím je uložen ve sklepích po stejnou dobu. Povrch je chráněn slámou. Ideální k červenému vínu.

Výrazný sýr, který zraje pod vrstvou hroznů vína. Proto se mu také říká Ubriaco neboli opilec. Ideální k červeným vínům, pikantním mostardám nebo vinným želatinám.

Jemný sýr z kravského a kozího mléka s kousky černého lanýže. Zraje v kamenných sklepích.

Složení: kravské a kozí mléko, kousky lanýže, sůl, syřidlo