Sýry

Robiola pochází z Piemontu, z údolí Maruzzano. K její výrobě se používá nepasterizované mléko, tzn. nelze jí vyrábět průmyslově. Nejslavnější ze všech druhů Robiol je Robiola vyráběná ze tří druhů mlék. Všechny tři mléka jsou svařeny při teplotě 30 st. Celsia. Zraje obvykle 10 dnů.

kravský sýr tometta, typický pro region Piemonte. Sýr je vyráběn výhradně v údolí Elvo a v průběhu zrání potírán šafránovou omáčkou.

Třetí nejprodávanější italský sýr, historicky pochází z Piemontu i Lombardie. Do pasterizovaného mléka je přidávána plíseň Penicilinum Roqueforti. Po prvních deseti dnech zrání je forma z každé strany proděravěna jehlicemi za účelem přístupu vzduchu, který je nutný k rozvoji plísně. Následně zraje ještě minimálně 40-50 dnů. U pikantní gorgonzoly se používá vyšší obsah penicilínu a zraje minimálně 90-110 dnů.

Slavný sýr Piemontu, který se vyrábí se již od 14. století. Jméno převzal od vesnice Bra, odkud pochází. Existují dvě varianty měkký a tvrdý Bra, měkký je koupán v solné lázni 1 den a následně zraje 45 dnů, tvrdý je minimálně tři dny nasolen nasucho a zraje alespoň 6 měsíců.

Kravský sýr z Lombardie. Název Salva pochází ze slovesa ukládat, tzn. přebytek mléka se zde tradičně využíval k výrobě tohoto sýra., zraje půl roku až rok. Vyrábí se ve formách o 18 cm v průměru a až 15 cm na výšku. Vhodné nakrájený na kostičky obalený nakládanými paprikami, lze opepřit a osolit.

Kravský sýr z Piemontu z údolí Lanzo. Výrazná vůně, jemnější konzistence se zeleným mramorováním. Vhodné s hroznovou mostardou.

Kravský sýr z Lombardie z údolí Brembana, zraje minimálně 45 dní, vyrábí se ve formách o 40 cm v průměru a 10 cm vysokých. Tvrdší konzistence, žlutá barva, menší očka. Výrazná chuť s náznaky zvířat a trávy. Vhodné k plným červeným vínům, podává se s aromatickým medem či čerstvým ovocem. De Mut v místním dialektu znamaná ´z hor´ a získává se z mléka z 22 různých kravínů.

Kravský sýr z Piemontu z pěti údolí z mléka krav Bruna. Jemná konzistence s malými očky, ve vůni sladký s náznaky bylin. Vyrábí se ve formách o 40 cm v průměru. Podává se jak samotný s chlebem, ale také na teplých pokrmech, např. těstovinách či polentě. Tepelně upravený se podává k červeným vínům jako je Barbera, Dolcetto či Barbera a Nebbiolo, čerstvý sýr se podává k voňavým bílým vínům.

Vyrábí se z plnotučného kozího mléka, zraje min. 8 měsíců. Je to opravdu výrazný sýr vytrvalé chuti, lehce pikantní díky kozímu mléku.